zurniimtpeМедицина труда и промышленная экологияRussian Journal of Occupational Health and Industrial Ecology1026-94282618-8945FSBSI “Izmerov Research Institute of Occupational Health”10.31089/1026-9428-2018-11-51-55zurniimtpe-1277Research ArticleПРАКТИЧЕСКОМУ ЗДРАВООХРАНЕНИЮFOR THE PRACTICAL MEDICINEОценка качества питания на промышленных предприятиях с различными формами обслуживанияNutrition quality assessment on industrial enterprises with various service typeshttps://orcid.org/0000-0002-8566-2446МажаеваТ. В.MazhayevaTatyana V.

Мажаева Татьяна Васильевна - зав. отд. гиг. питания, качества и безопасности

ул. Попова, 30, Екатеринбург, 620014

mazhaeva@ymrc.ruhttps://orcid.org/0000-0001-8008-6024ДубенкоС. Э.DubenkoSvetlana E.

Дубенко Светлана Эдуардовна - врач-диетолог

ул. Попова, 30, Екатеринбург, 620014

30, Popova Str., Ekaterinburg, 620014

dubenko@ymrc.ruhttps://orcid.org/0000-0002-3031-2625ПлоткоЭ. Г.PlotkoEduard G.

Плотко Эдуард Григорьевич - пом. дир., гл. науч. сотр., доктор медицинских наук, профессор

ул. Попова, 30, Екатеринбург, 620014

30, Popova Str., Ekaterinburg, 620014

dubenko@ymrc.ruФБУН «Екатеринбургский медицинский научный центр профилактики и охраны здоровья рабочих промпредприятий» РоспотребнадзораРоссияEkaterinburg Medical Research Center for Prophylaxis and Health Protection of Industrial WorkersRussian Federation2018170220190115155Copyright © Мажаева Т.В., Дубенко С.Э., Плотко Э.Г., 20192019Мажаева Т.В., Дубенко С.Э., Плотко Э.Г.Mazhayeva T.V., Dubenko S.E., Plotko E.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.journal-irioh.ru/jour/article/view/1277

Проведена оценка рационов питания (двухнедельное меню) на четырех металлургических предприятиях, оценено пищевое поведение и антропометрия у 370 рабочих. Использована автоматизированная информационная система «Система расчетов для общественного питания». Пищевое поведение оценивалось по авторской анкете. Результаты исследования показали, что столовые, которые являются структурным подразделением промышленного предприятия, социально ориентированы. В них наблюдается более высокая заинтересованность в качестве обслуживания по сравнению со столовыми, работающими по договору аутсорсинга, режим обслуживания в столовой соответствует необходимому режиму приема пищи работающих в различные смены, ассортимент блюд разнообразный. Столовые, работающие по договору аутсорсинга, заинтересованы в получении прибыли, что приводит к большому количеству нарушений, ухудшению качества питания и нареканиям со стороны рабочих. Контроль составления меню на предприятиях недостаточен. Комплексные обеды лечебно-профилактического питания (ЛПП), составленные без учета пищевой ценности, имели низкую белковую и высокую жировую составляющие.

Dietary intake (2 week menu) was evaluated on 4 metallurgic enterprises, with assessment of eating habits and anthropometry in 370 workers, using automated informational system “Calculation system for catering”. The eating habits were assessed through the authors’ questionnaire. According to the study results, the canteens which are units within industrial enterprises are socially oriented, demonstrate higher motivation in service quality, service schedule more corresponding to diet scheme of various shift workers, more variability of dishes, if compared to the canteens working on outsourcing agreements. The canteens working on outsourcing agreements are interested more in profits — that causes more disturbances, lower food quality and discontentment from the workers. Control over the menu formation on the enterprises is poor. Complex meals for therapeutic prophylactic diet, formed without consideration of nutritive value, appeared to have low protein and high fat contents.

организованное питание рабочихлечебно-профилактическое питаниеinstitutional catering of workersnutritional careReferencesСорокин Г.А. Возрастная и стажевая динамика показателей здоровья работающих как критерий для сравнения профессиональных и непрофессиональных рисков. Гигиена и сан. 2016; 4: 355–61.Sorokin G.A. Health markers dynamics with age and within a working tenure as a criterion for occupational and non-occupational risks comparison. Gigiyena i san. 2016; 4: 355–61 (in Russian).Могильный М.П., Тутельян В.А. Особенности питания работающего населения. Вопросы питания. 2014; 83 (S3): 29.Mogil’nyj M.P., Tutel’yan V.A. Nutrition habits of working population. Voprosy pitaniya. 2014; 83 (S3): 29 (in Russian).Беляева Ю.С., Шипилов И.В., Воронин В.Н. Оценка динамики показателей алиментарно-зависимых факторов риска неинфекционных заболеваний у работников угольной компании Кузбасса. Мед. труда и пром. экол. 2017; 9: 24.Belyayeva Yu.S., Shipilov I.V., Voronin V.N. Assessing dynamics of indicators of nutrition-dependent risk factors for noncommunicable diseases in workers of a coal company in Kuzbass. Med. truda i prom. ekol. 2017; 9: 24 (in Russian).Using price policies to promote healthier diets. WHO Regional Office for Europe, 2015.Using price policies to promote healthier diets. WHO Regional Office for Europe, 2015.Aranceta J., Pérez-Rodrigo C. Recommended dietary reference intakes, nutritional goals and dietary guidelines for fat and fatty acids: a systematic review. British Journal of Nutrition. 2012; 107: 8–22. htp://dx.doi.org/10.1017/s0007114512001444.Aranceta J., Pérez-Rodrigo C. Recommended dietary reference intakes, nutritional goals and dietary guidelines for fat and fatty acids: a systematic review. British Journal of Nutrition. 2012; 107: 8–22. htp://dx.doi.org/10.1017/s0007114512001444.Moughan P.J., Gilani, S., Rutherfurd S.M., Tome, D. True ileal amino acid digestibility coefficients for application in the calculation of digestible indispensable amino acid score (DIAAS) in human nutrition: Report of a Sub-Committee of the 2011 FAO Consultation on “Protein Quality Evaluation in Human Nutrition. New Zealand; 2012: 58.Moughan P.J., Gilani, S., Rutherfurd S.M., Tome, D. True ileal amino acid digestibility coefficients for application in the calculation of digestible indispensable amino acid score (DIAAS) in human nutrition: Report of a Sub-Committee of the 2011 FAO Consultation on “Protein Quality Evaluation in Human Nutrition. New Zealand; 2012: 58.Liu R.H. Health benef ts of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemicals. The American j. clinical nutrition. 2003; 78 (3): 517–20.Liu R.H. Health benef ts of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemicals. The American j. clinical nutrition. 2003; 78 (3): 517–20.Bouvard V.., Loomis D.., Guyton K.Z., Grosse Y., Ghissassi F.E. et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncology. 2015; 16 (16): 1599.Bouvard V.., Loomis D.., Guyton K.Z., Grosse Y., Ghissassi F.E. et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncology. 2015; 16 (16): 1599.Bella F., Godos J., Ippolito A., Di Prima A., Sciacca S. et al. Differences in the association between empirically derived dietary patterns and cancer: a meta-analysis. Intern. J. Food Sciences and Nutrition. 2017; 68(4): 402–10. doi: 10.1080/09637486.2016.1261087.Bella F., Godos J., Ippolito A., Di Prima A., Sciacca S. et al. Differences in the association between empirically derived dietary patterns and cancer: a meta-analysis. Intern. J. Food Sciences and Nutrition. 2017; 68(4): 402–10. doi: 10.1080/09637486.2016.1261087.Hooper L., Abdelhamid A., Moore H.J., Douthwaite W., Skeaff C.M. et al. Effect of reducing total fat intake on body weight: systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials and cohort studies. British Medical J. 2012; 345: 1–15. doi: 10.1136/bmj.Hooper L., Abdelhamid A., Moore H.J., Douthwaite W., Skeaff C.M. et al. Effect of reducing total fat intake on body weight: systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials and cohort studies. British Medical J. 2012; 345: 1–15. doi: 10.1136/bmj.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.